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拔絲地瓜拔不出絲,這樣做,廚房小白也能成功

 

       一提起拔絲,就變成了三歲孩子一樣,期待的舔起手指,小編覺得和拔絲沾上的一切東西都是妙不可言,除了可以拔的蘿卜,蘋果,芋頭,香蕉,還有地瓜啊!地瓜在油中炸的金黃發亮,在纏上一絲絲糖絲,趁著地瓜還熱,咬下一口,絕對是味蕾上的享受,外面一層糖絲,里面地瓜的香甜,吃到嘴里真是甜蜜蜜,果然甜食給人帶來好心情。
拔絲看起來很簡單,其實里面有很多的技巧。剛出鍋的地瓜必須是燙的,拔絲時手要穩,一定不能抖,站在鍋前,下手快準狠,動作要一氣呵成,選擇要拔絲的方向,用筷子輕輕夾起,糖絲瞬間就出來了糾纏不清,吃一口軟糯香甜。
最近在家想吃拔絲地瓜,就去超市買了幾個地瓜,想著家做做,拔絲地瓜做最難的就是拔不了絲,拔絲的方法也有很多種,油炒糖、水炒糖、水油炒糖、干炒糖等幾種方法。水炒糖是鍋中倒入少許水,加入糖,小火炒至變成焦糖色,干炒糖是鍋熱后直接放入糖炒至焦糖色。不過小編今天要說并不是這兩種,今天給大家說一下油炒糖,我們都知道,拔絲地瓜能不能做成功,最重要的就是糖漿了,那今天來看一看怎樣制作會簡單又能成功呢。
首先我們先來說食材吧,我們需要準備的食材也非常簡單,油、糖、地瓜,就這三樣東西就能做出美味好吃的地瓜,看起來很復雜,其實做起來你會意外發現特別簡單。
首先,我們可以去超市買幾個地瓜,大小適中,表面光滑,如果有冰糖的可以選擇冰糖,不想用冰糖也可以直接用白砂糖。我們把地瓜先清洗干凈,拿出削皮刀將地瓜的皮削掉,再用清水沖洗一遍,清洗干凈后,把地瓜切成均等大小,切大塊,地瓜切好后,我們起鍋燒油,因為要炸地瓜,所以我們倒油要多一點,鍋中油溫五成熱時,放入切好的地瓜塊,放入時一定不能扔進去,因為鍋里油溫升高,以防濺到身上,要貼著鍋邊放入,開中小火炸至地瓜表面焦黃,撈出即可。放在一旁,等地瓜放涼之后再重新炸一次。
地瓜炸好后,重點來了,我們要制作糖漿了。
打開大火燒至鍋中無水,倒入適量的油,油熱之后,我們倒入五六勺白糖,熬糖漿要開小火,剛開始白糖可能會成塊狀,我們要一直不停的翻動,到后面白糖就慢慢融化了,要一直站在鍋邊不停的攪拌,這是要注意紅糖的顏色,因為這個時候糖容易糊,熬制一會后,白糖會逐漸變顏色,等熬成焦糖色就可以把地瓜放進去,然后翻動的時候要迅速,保證讓每一塊地瓜都包裹上糖漿,最后關火裝盤,鍋中會有剩余的糖漿,可以用勺子澆到地瓜上,一定要在裝盤之后直接舀出來,等糖漿放到適中的溫度再倒入地瓜上。
這樣一盤美味的拔絲地瓜就做好了,吃上這么一口,外面包裹著滿滿的糖漿,酥酥的口感,里面還沒有丟失地瓜的清香,軟糯可口,能給人帶來一天的好心情。
但大家要注意拔絲的時候一定要小心,以免燙傷,那樣就不值得了,炒糖漿時不能離開鍋邊,要一直不停的攪拌哦,不然就會容易糊,也不能中途改變火候,一定要有耐心大家都快做起來吧,不想吃地瓜的可以選擇蘋果,香蕉等,反正做法都一樣嘛。快去做起來一起享用美食吧。

 
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